Poslastice, torte i kolači - Limun torta sa "beze" prelivom
Ovo majstorsko delo poreklom je iz Amerike gde je omiljeno kao topli desert. Nije greska ako se posluzi i na sobonoj teperaturi. "Beze" je francuska rec "Baiser" ili "Poljubac" na nasem jeziku. Retko kome nije poznato da se popularni beli i hrskavi kolacici kod nas zovu "Puslice" i da se prave od snega belanaca sa secerom. Od reci "Puslice" samo se sa pola koraka dolazi do reci "Poljupcici", deminutiv francuske reci "Beze".
Torta se sastoji iz tri dela koji se posebno pripremaju. To su: TESTO, KREM OD LIMUNA i "BEZE" (Baiser) PRELIV.
1. TESTO
Sastojci:
150 g. brasna
75gr. maslaca
50gr.svinjske masti
2 supene kasike ledeno hladne vode
1/4 cajne kasicice soli
Malo dodatnog brasna kao pomoc kod razvijanja testa.
Prosejati brasno na dasku za mesenje. Maslac i mast iseckati na listice i njima prekriti brasno. Dodati vodu i so. Sve ove sastojke brzo rukama umesiti u glatko testo. Testo oblikovati u loptu, uviti ga u foliju i staviti u frizider najmanje 30 minuta.
Ohladjeno testo razvitii na ravnom mestu koje je posuto sa malo brasna u krug precnika oko 30 cm. Testo poloziti u posudu precnika oko 23cm. sa talastastim ili ravnim kosim stranama. Prstima podici visak testa do ivice posude. Prema datim dimenzijama visina posude treba da bude oko 3-4 cm. Dno testa viljuskom izbosti na vise mesta i ostaviti u frizideru 1 sat. Po isteku ovog vremena testo peci u vec zagrejanoj pecnici na 200 st.C oko 15 minuta. Izvaditi posudu i nozem opseci krajeve testa koji su iznad ivice posude. Peci jos 5 minuta i potom testo u posudi ostaviti da se potpuno ohladi.
Umesto ove procedure rucnog pravljenja testa i pecenja moze se uzeti gotova "9 in. backed pie shell" (skoljka za americke pite oblozena ispecenim testom precnika 9 in.) pod uslovom da joj je visina stranice oko 3.5 cm ili nekih slicnih dimenzija uz uslov da je zapremine oko 1500 kub. cm. kako bi se unutra mogla smestiti propisana kolicina krema i snega od belanaca.
2. KREM OD LIMUNA
Sastojci:
2 do 3 veca limuna (kora od jednog limuna i 2 dl soka)
2 dl vode
250 gr. secera
10 gr. maslaca
3 zumanca
60 gr. skrobnog brasna -"strach flour" (Kod nas se naziva "Gustin" ili Jestivi skrob. Koristi se za zgusnjavanje kremova) ili 80 gr. mekog psenicnog brasna
Oprati jedan limun i istrugati mu koru. Svim limunima iscediti sok. Oduzeti iz iscedjenog soka jednu kasicicu koja ce se kasnije upotrebiti kod izrade beze krema. U posebnu posudu uliti 2 dl.limunovog soka, istruganu koru limuna, vodu, 200 gr. secera i maslac. Sve promesati i zakuvati da se masa ujednaci. U smesu postepeno kroz gustu cediljku za caj prosejavati skrobno brasno uz intenzivno mesanje i pri umerenoj toploti 5 minuta kuvati.
U drugoj posudi umutiti zumanca sa 50 gr. secera i pomesati ih sa pripremljenom limun-skrob mesavinom. Mutiti tako dugo da krem bude veoma gust i ujednacene strukture. Ohladiti krem do sobne temperature. Kremom premazati dno posude koja je oblozena testom. Ostaviti 30 minuta u frizideru.
3. "BEZE" PRELIV
Sastojci:
3 belanca
150gr. secera.
Mikserom mutiti belanca u pocetku bez secera a potom uz njegovo postepeno dodavanje ukljucujuci i ranije odvojenu kasicicu soka od limuna. Sneg treba da bude cvrst da kada se zasece nozem da ostane trag zareza noza.
Snegom se pokrije limum krem. Pritiskivanjem snega pomocu zadnje strane kasike i njenim dizanjem na gore "beze" preliv ce dobiti blago talastastu povrsinu sa malim siljcima. Ovi siljci ce posle zapecanja dati kolacu atraktivan izgled.
Po zavrsenom polaganju preliva ubaciti kolac u vec zagrejanu pecnicu na 250 st.C na najvisu policu i drzati na njoj nekoliko minuta da siljci dobiju smedju boju. Paziti da njezan beze preliv ne pregori. Ako pecnica u gornjem delu ima infracreveni grejac, koji se moze samostalno aktivirati, zapecanje se moze obaviti i na temperaturi od 100 st. C, bez predhodnog zagrevanja pecnice. Paziti da "beze" ne pregori.
4. KALORIJE
Svaki od 12 isecaka donosi oko 280 kcal.
- hvala rosa
Ovo majstorsko delo poreklom je iz Amerike gde je omiljeno kao topli desert. Nije greska ako se posluzi i na sobonoj teperaturi. "Beze" je francuska rec "Baiser" ili "Poljubac" na nasem jeziku. Retko kome nije poznato da se popularni beli i hrskavi kolacici kod nas zovu "Puslice" i da se prave od snega belanaca sa secerom. Od reci "Puslice" samo se sa pola koraka dolazi do reci "Poljupcici", deminutiv francuske reci "Beze".
Torta se sastoji iz tri dela koji se posebno pripremaju. To su: TESTO, KREM OD LIMUNA i "BEZE" (Baiser) PRELIV.
1. TESTO
Sastojci:
150 g. brasna
75gr. maslaca
50gr.svinjske masti
2 supene kasike ledeno hladne vode
1/4 cajne kasicice soli
Malo dodatnog brasna kao pomoc kod razvijanja testa.
Prosejati brasno na dasku za mesenje. Maslac i mast iseckati na listice i njima prekriti brasno. Dodati vodu i so. Sve ove sastojke brzo rukama umesiti u glatko testo. Testo oblikovati u loptu, uviti ga u foliju i staviti u frizider najmanje 30 minuta.
Ohladjeno testo razvitii na ravnom mestu koje je posuto sa malo brasna u krug precnika oko 30 cm. Testo poloziti u posudu precnika oko 23cm. sa talastastim ili ravnim kosim stranama. Prstima podici visak testa do ivice posude. Prema datim dimenzijama visina posude treba da bude oko 3-4 cm. Dno testa viljuskom izbosti na vise mesta i ostaviti u frizideru 1 sat. Po isteku ovog vremena testo peci u vec zagrejanoj pecnici na 200 st.C oko 15 minuta. Izvaditi posudu i nozem opseci krajeve testa koji su iznad ivice posude. Peci jos 5 minuta i potom testo u posudi ostaviti da se potpuno ohladi.
Umesto ove procedure rucnog pravljenja testa i pecenja moze se uzeti gotova "9 in. backed pie shell" (skoljka za americke pite oblozena ispecenim testom precnika 9 in.) pod uslovom da joj je visina stranice oko 3.5 cm ili nekih slicnih dimenzija uz uslov da je zapremine oko 1500 kub. cm. kako bi se unutra mogla smestiti propisana kolicina krema i snega od belanaca.
2. KREM OD LIMUNA
Sastojci:
2 do 3 veca limuna (kora od jednog limuna i 2 dl soka)
2 dl vode
250 gr. secera
10 gr. maslaca
3 zumanca
60 gr. skrobnog brasna -"strach flour" (Kod nas se naziva "Gustin" ili Jestivi skrob. Koristi se za zgusnjavanje kremova) ili 80 gr. mekog psenicnog brasna
Oprati jedan limun i istrugati mu koru. Svim limunima iscediti sok. Oduzeti iz iscedjenog soka jednu kasicicu koja ce se kasnije upotrebiti kod izrade beze krema. U posebnu posudu uliti 2 dl.limunovog soka, istruganu koru limuna, vodu, 200 gr. secera i maslac. Sve promesati i zakuvati da se masa ujednaci. U smesu postepeno kroz gustu cediljku za caj prosejavati skrobno brasno uz intenzivno mesanje i pri umerenoj toploti 5 minuta kuvati.
U drugoj posudi umutiti zumanca sa 50 gr. secera i pomesati ih sa pripremljenom limun-skrob mesavinom. Mutiti tako dugo da krem bude veoma gust i ujednacene strukture. Ohladiti krem do sobne temperature. Kremom premazati dno posude koja je oblozena testom. Ostaviti 30 minuta u frizideru.
3. "BEZE" PRELIV
Sastojci:
3 belanca
150gr. secera.
Mikserom mutiti belanca u pocetku bez secera a potom uz njegovo postepeno dodavanje ukljucujuci i ranije odvojenu kasicicu soka od limuna. Sneg treba da bude cvrst da kada se zasece nozem da ostane trag zareza noza.
Snegom se pokrije limum krem. Pritiskivanjem snega pomocu zadnje strane kasike i njenim dizanjem na gore "beze" preliv ce dobiti blago talastastu povrsinu sa malim siljcima. Ovi siljci ce posle zapecanja dati kolacu atraktivan izgled.
Po zavrsenom polaganju preliva ubaciti kolac u vec zagrejanu pecnicu na 250 st.C na najvisu policu i drzati na njoj nekoliko minuta da siljci dobiju smedju boju. Paziti da njezan beze preliv ne pregori. Ako pecnica u gornjem delu ima infracreveni grejac, koji se moze samostalno aktivirati, zapecanje se moze obaviti i na temperaturi od 100 st. C, bez predhodnog zagrevanja pecnice. Paziti da "beze" ne pregori.
4. KALORIJE
Svaki od 12 isecaka donosi oko 280 kcal.
- hvala rosa
Podelite:
Ocena:
Slični saveti
MedenjaciDzem od kajsijaCrna tortaPalacinke sa kafomTorta od pecenih lesnikaBakine pusliceBonzita